La Torrefacción

Previo a la realización de la mezcla el café verde se hace pasar por una máquina limpiadora de café, que tiene por objeto la eliminación de todos los cuerpos extraños que pueden venir con la materia prima, tales como hilo, piedras, palos, otras semillas, etc. con lo cual se alcanza el proceso de torrefacción (cafés puros) o de torración (cafés torrados) en las mejores condiciones de pureza de los granos.-

Durante el proceso de torrefacción (equipo con tambor rotativo) se reduce la humedad del café verde de valores del orden del 10 / 13 % a niveles inferiores al 5.0 %, a través de una destilación seca y una caramelización de los hidratos de carbono propios del café, alcanzando el color deseado según el destino final del producto, a la vez que se verifica un aumento del volumen de los granos del orden del 12.0 al 15.0 %, comenzado los granos a emitir un sonido particular (crocado) que indica la proximidad de la finalización de la operación.-

Previo a la descarga de los granos tostados en la enfriadora rotativa se inyecta al tambor que contiene el café en proceso una determinada cantidad de agua para provocar lo que se conoce como “aroma”, para terminar de “cocinar” el café, cortando la aspiración a través del tambor, debiendo acto seguido descargarse el café tostado para ser enfriado rápidamente a una temperatura equivalente a la del cuerpo humano.-

El tiempo estimado de torrefacción en una máquina de 240 Kg. de capacidad es de unos 18 minutos.-

La torración, (equipo torradores de forma de bola) tiene lugar en condiciones similares al anterior, pero con la salvedad que la operación tiene lugar en presencia de azúcares caramelizables, que son los que dan al café torrado en grano una coloración negruzca, al margen de conferirle gran higroscopicidad, por lo que es altamente recomendable que una vez realizada la operación de enfriado se lo preserve del contacto con el medio ambiente, antes de su molienda.